1、綠礬分為食用和化工用兩種類別，兩者較大的差異在純度上，前者加入食品后能補充人體鐵元素，而后者加入食品中會產生許多包括重金屬在內的對人體有害的雜質。

2、《食品衛生法》沒有禁止把純凈的綠礬作為著色用的食品添加劑，但嚴格禁止使用作為化工原料的綠礬。

3、由于化工原料的綠礬價格比食用級綠礬便宜許多，因此很多不法廠商采用化工級來處理食品，普通消費者無法辨認。目前，有關專家正建議取消綠礬用于食品添加劑。

據專業界專家介紹，硫酸亞鐵和硫化鈉一般都用在工業上，人是不能食用的，兩者發生化學反應之后，產生了硫酸鐵，它是黑色的，這也就是水為什么會變黑的緣故；另外還產生硫化氫，這是一種很毒的氣體，會引起人頭痛、眩暈，嚴重者可引起中毒，有臭雞蛋味，這就是水會“臭”的原因；除此之外還產生了硫酸鈉等多種硫化物，都具有毒性，有一些甚至是致癌物。目前市場上小商販用硫酸亞鐵和硫化鈉泡制臭豆腐，那是在走捷徑，時間短、見效快，而且成本極低，完全不需要正宗臭豆腐的慢腌慢泡，也不需要地地道道的材料，但那是在生產“毒物”，人長期食用容易中毒，也很容易生病，這樣做很缺德。已經有媒體發布過相關報導,建議大家較好不要食用。
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